Инструкция по хранению рыбных товаров на складах (базах) и в магазинах розничных торговых организаций (код. Утверждена. Министерством здравоохранения СССР2. N 2. 97. 7- 8. 4Приказом. Министерства торговли СССРот 3. N 7. 6ИНСТРУКЦИЯПО ХРАНЕНИЮ РЫБНЫХ ТОВАРОВ НА СКЛАДАХ (БАЗАХ)И В МАГАЗИНАХ РОЗНИЧНЫХ ТОРГОВЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ(КОД - 8.
Настоящая Инструкция предусматривает условия и сроки хранения, реализации живой рыбы, охлажденных, мороженых, копченых (холодного и горячего копчения), вяленых, соленых рыбных товаров, икры, рыбных кулинарных изделий и полуфабрикатов, пресервов, консервов и сухих супов из рыбы и нерыбных морепродуктов на складах (базах) и в магазинах розничных торговых организаций отрасли . Помещения, предназначенные для хранения и реализации рыбных товаров, должны отвечать санитарным правилам, установленным Министерством здравоохранения СССР для продовольственных складов (баз) и магазинов розничных торговых организаций. Хранение рыбных товаров осуществляется в охлаждаемых помещениях (холодильных камерах с различными системами охлаждения) при поддерживании температурного и влажностного режимов (не допуская резких колебаний температуры), установленных настоящей Инструкцией. Хранение товаров организуется с учетом технической характеристики имеющегося холодильного оборудования. В процессе всего допустимого срока хранения осуществляется систематический контроль за температурно- влажностным режимом. Контроль за температурой воздуха в камере хранения производится ежедневно (2 раза в сутки) с помощью регистрирующих самопишущих приборов (термографов) или проверенных термометров, установленных в легкодоступных местах камеры на высоте 1,5 метра от пола.
С 1 сентября 1983 года. ПО СКЛАДИРОВАНИЮ И ХРАНЕНИЮ МАТЕРИАЛОВ. ОБОРУДОВАНИЯ И ЗАПАСНЫХ ЧАСТЕЙ НА СКЛАДАХ . Инструкция о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству (утв.
Контроль за относительной влажностью воздуха в камерах хранения проводится не реже одного раза в неделю с помощью психрометров, гигрографов или гигрометров. Результаты проводимых измерений температуры и относительной влажности воздуха записываются в специальный журнал. При обнаружении резких колебаний температуры в камерах хранения и нарушения установленных температурных режимов следует принять срочные меры к устранению неисправности и проверить качество хранящихся рыбных товаров.
Процесс хранения товаров начинается с размещения их на складе. Высота складирования тарно-упаковочных и штучных грузов. Инструкция по хранению рыбных товаров на складах (базах) и в магазинах. Розничных торговых организаций (код 80 119, 35.1.004) (утв. Процесс хранения товаров начинается с размещения их на складе. Высота складирования тарно-упаковочных и штучных грузов .
Хранение рыбных товаров (кроме рыбных консервов и сухих супов) совместно с другими продуктами не допускается. В процессе хранения рыбных товаров осуществляется периодический контроль за качеством, не допуская его снижения: при сроке хранения 1.
Установленные настоящей Инструкцией сроки являются составной частью общего срока хранения рыбных товаров, исчисляемого с даты выработки продукта. Общий срок включает сроки транспортирования, хранения на всех этапах товародвижения (предприятие- изготовитель, сбытовое звено, оптовая и розничная торговля: склады (базы, магазины)), включая реализацию в розничной торговой сети. Общий срок не должен превышать сроков, установленных НТД на конкретный вид товара или Инструкцией по хранению рыбы, рыбных продуктов и морепродуктов на холодильниках Министерства рыбного хозяйства СССР (см. Приемка рыбных товаров 2.
Приемка рыбных товаров по количеству и качеству производится в соответствии с Положением о поставках товаров народного потребления, Инструкциями о порядке приемки товаров народного потребления по количеству и качеству, Особыми условиями поставки рыбы и рыбных товаров, ГОСТом 7. Методы органолептической оценки качества. Методы отбора проб для лабораторных испытаний. Приемке подлежат только доброкачественные рыбные товары, упакованные в стандартную тару с четкой маркировкой, удовлетворяющие требованиям НТД. Каждая поступившая на склад (базу) или в магазин партия рыбных товаров должна иметь сопроводительные документы (товарно- транспортные накладные, удостоверение о качестве), в которых указываются сведения о количестве, качестве, условиях и сроках хранения товара и другие согласно требованиям НТД.
В сопроводительном документе для особо скоропортящихся рыбных товаров (охлажденная рыба, продукция горячего копчения, рыбная кулинария и полуфабрикаты незамороженные) должны быть указаны также дата и час выпуска, срок реализации и условия хранения. Качество тары, маркировка и качество рыбных товаров, поступивших на склад (базу) или в магазин, проверяется товароведом или материально ответственным лицом органолептическими методами по показателям, предусмотренным в НТД. В необходимых случаях определяются физические, химические, микробиологические показатели качества, для чего отбираются пробы и направляются на лабораторные исследования.
Методы отбора проб - по ГОСТ 7. НТД на конкретный вид продукции. При приемке мороженых рыбных товаров (в том числе рыбы горячего копчения замороженной) следует обращать особое внимание на температуру продукта, а при приемке соленых рыбных товаров в заливных бочках - на степень заполнения бочек тузлуком. Хранение рыбных товаров на складах (базах) розничных торговых организаций 3. Рыбные товары в исправной таре размещаются на хранение в холодильных камерах.
Выполнение требований инструкций следует проверять при осуществлении всех видов контроля. Выбором способов складирования и хранения материалов.
В случае повреждения тары следует принять меры для сохранения продукта и направить его на срочную реализацию. Режимы и сроки хранения рыбных товаров приведены в табл. Таблица 1. ДОПУСТИМЫЕ СРОКИ ХРАНЕНИЯ РЫБНЫХ ТОВАРОВ ПРИ РАЗЛИЧНЫХ ТЕМПЕРАТУРАХ НА СКЛАДАХ (БАЗАХ) (с даты поступления)- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- T- -- -- -- -- -- -- T- -- -- -- -- -- . Режимы и сроки хранения установлены для созревших соленых и пряных рыбных товаров. Во избежание быстрого перезревания рекомендуется хранить при температуре от - 5 до - 1. C в период с 1 апреля до 3.
Общий срок хранения пресервов из разделанных нерыбных морепродуктов в различных заливках при температуре от - 1 до 1 и от 4 до 6 град. C не должен превышать 1.
Рыбные товары промышленной фасовки: балычные изделия из осетровых рыб в пакетиках, ломтики лососевых рыб холодного копчения и сельдь- иваси соленая в пакетах из полимерных пленочных материалов - хранению на складах (базах) не подлежат. Хранение фасованных рыбных товаров (промышленная фасовка в потребительскую тару) в камерах осуществляется без освобождения от транспортной тары в течение сроков и при температурах, указанных в таблице 1. Если рыбные товары сохранили качество, отвечающее требованиям стандартов (что подтверждается органолептической оценкой и в необходимых случаях лабораторным исследованием), указанные в таблице 1 сроки хранения могут быть продлены комиссией в составе товароведа или санитарного врача торгующей организации, материально ответственного лица и директора склада (базы).
Продление срока оформляется соответствующим актом. Срок хранения разрешается продлевать на период не более половины срока, установленного настоящей Инструкцией. При отпуске в магазин на сопроводительном документе указываются также дата, номер акта и окончание срока реализации товара. Лабораторные исследования проводятся лабораториями торгующих организаций или санитарно- эпидемиологических станций. При поступлении на склад (базу) рыбных товаров транзитом от поставщика (изготовителя) и необходимости длительного их хранения следует руководствоваться Инструкцией по хранению рыбы, рыбных продуктов и морепродуктов на холодильниках Министерства рыбного хозяйства СССР в части режимов и сроков хранения (см.
Приложение N 1 к настоящей Инструкции). Рыбные товары укладываются на подтоварники, стеллажи, поддоны, рейки; укладка непосредственно на пол не разрешается.
Укладка товаров в камерах хранения производится так, чтобы была обеспечена циркуляция воздуха. Упакованные в ящики или картонные короба рыбные товары укладываются превышать для рыбных товаров в ящиках - 4 метров, в картонных коробах - 2,9 метра. Для мороженой рыбы в тюках, мешках высота укладки в штабель не должна превышать 1,5 метров. Тару с консервами и пресервами следует укладывать в штабель высотой не более 2 метров. При размещении штабеля следует отступить от охлаждающих приборов, стен, потолков не менее чем на 0,3 метра. Между штабелями оставлять проход не менее 1,5 метров. Бочки с рыбными товарами укладывают в штабели в 2 - 3 яруса горизонтально верхним дном в сторону прохода или вертикального шкантовыми отверстиями вверх с прокладкой досок между рядами бочек.
Тюки и мешки кладут в штабеля плашмя. К штабелям должен быть обеспечен доступ. Охлажденную рыбу, рыбу горячего копчения, кулинарные изделия и полуфабрикаты не следует завозить на склады (базы). Относительная влажность воздуха в холодильных камерах рекомендуется: для мороженых рыбных товаров - 9. Консервы < *> из рыбы и нерыбных морепродуктов следует хранить при постоянной (без резких колебаний) температуре воздуха не выше 1. C (чтобы не вызвать замораживание продукта). Оптимальная температура хранения консервов - от 0 до 5 град.
Сухие супы с рыбой и нерыбными морепродуктами < *> следует хранить при температуре не выше 2. C в чистом, хорошо вентилируемом, не зараженном вредителями пищевых продуктов помещении, в которое не проникают солнечные лучи.- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -< *> Сроки хранения консервов из рыбы и нерыбных морепродуктов, а также сухих супов приведены (справочно) в Приложении N 2. Проветривание помещений для хранения сухих супов и консервов в сырую погоду не допускается во избежание увлажнения воздуха. Хранение, реализация рыбных товаров в магазинах 4. Рыбные товары, поступившие в магазин, помещаются на хранение в холодильные камеры или направляются в торговый зал для реализации в течение рабочего дня. При организации хранения рыбных товаров в холодильных камерах магазина следует руководствоваться п. Инструкции. 4. 3.
Сроки и режимы хранения, реализации мороженых, копченых (холодного копчения), вяленых, соленых рыбных товаров, пресервов и икры в холодильных камерах магазинов приведены в табл.